夏季是宜昌的旅游高峰期，但一些餐飲、酒店行業(yè)的老板卻很上火。“招聘廣告都貼出去兩三周了，到現在才有三個人來應聘�！背菂^(qū)一家餐飲店的老板說，現在旅客多了，可員工缺得厲害。記者發(fā)現，一些餐飲酒店繼冬季用工荒后，夏季旅游旺季再次爆發(fā)用工荒。為何餐飲酒店行業(yè)用工如此難？記者昨就此進行了調查。
城區(qū)東山大道旁一家酒店打出的招聘啟事。記者朱敏攝
餐飲店酒店缺人家家在打招聘廣告
昨日，記者走訪了城區(qū)10多家餐飲店和酒店，幾乎每一家門口都打出招聘廣告。從小時工到全職的服務員、迎賓、傳菜、保潔員，大量崗位都在招人。
記者注意到，大部分餐飲店只在所招聘崗位后面標明了月薪，其他什么條件均未作要求，甚至有餐飲店還標出“包食宿”“獎金”“晉級工資”等福利�！胺⻊諉T難招啊，哪敢標那么多要求，就怕把人給嚇跑了�！蹦巢惋嫷甑膭⒔浝肀硎荆罢械膯T工往往做不到幾個月就走了，現在店里至少還缺兩到三個服務員、一個迎賓。
除餐飲行業(yè)缺人外，酒店行業(yè)也同樣為人發(fā)愁。在勝利四路的一家酒店門口，也長期擺放著招聘服務員、傳菜員、領班等崗位的招聘啟事�！拔覀兙频觊_了十幾年了，去年月薪2400元就能招到服務員了，今年漲到2600元，問的人多，真正愿意干的很少�！币患揖频甑娜耸轮鞴芨嬖V記者，“服務員對學歷沒要求，月薪2600元不算低了，而且還有績效獎。但現在的90后都不太能吃苦，問過就走了�！�
城區(qū)一家大型餐飲店招聘主管稱，現在不少餐飲企業(yè)正由“高大上”向平民化轉型，“有些餐飲店以前一間包房就有2個服務員，現在變成一個服務員負責幾張桌子，用工需求減少。但就是這樣，企業(yè)計劃招23名員工，崗位涉及前臺招待、餐廳服務員等，但直到現在還沒有招滿。
記者從城區(qū)多家人才市場提供的統(tǒng)計綜合數據發(fā)現，今年宜昌餐飲酒店行業(yè)的用工缺口逼近50%，一些飯店開出1800元的月薪還招不到一個洗碗工。
怕倒班嫌工資低年輕人多數不愿去
為何餐飲酒店行業(yè)難招人？“我們以前招酒店前臺，都是選擇一些形象氣質較好的女性，但由于需要倒班，特別是夜班基本沒有人愿意上，所以不少人工作一段時間后就走了，現在我們干脆就招了一位男性，專門上夜班�！庇浾咴诓稍L中了解到，位于金東山的一家酒店為應對招人尷尬，不得不另謀高招�！靶劫Y偏低、勞動強度較大，是餐飲酒店一線員工頻繁跳槽的主要原因。根據我們對餐飲酒店行業(yè)從業(yè)人員的整體平均薪酬滿意度調查，36%的從業(yè)者對目前的薪酬不滿意，52%的從業(yè)者認為目前的薪酬水平一般，只有12%的從業(yè)者對目前薪酬水平表示滿意。從對所獲薪酬不滿的角度來看，一線服務人員和基層管理人員的薪酬不滿意度遠遠高于行業(yè)平均水平。”湖北三峽人才市場市場部經理劉燦介紹，餐飲酒店行業(yè)雖有升職空間，但需要的周期相對較長，如從基層員工做起，憑實力上升到中層管理如經理級，至少要五年以上，許多從業(yè)者因此在等待升職過程中選擇轉行。
劉燦表示，由于整個行業(yè)從業(yè)人員素質不高，但因需求量大，往往餐飲酒店行業(yè)在招聘時出現“病急亂投醫(yī)”的情況，結果發(fā)現招來的人并不能勝任本崗位工作，又不想浪費時間給予針對性培訓使其適應其它崗位工作，結果造成人才流失。再加上現在的年輕求職者在心理上認為餐飲酒店行業(yè)的職位“地位不高”，所以更多的年輕人愿意選擇商超行業(yè)或者娛樂行業(yè)，這也造成餐飲酒店行業(yè)時時都在招人的境地。
劉燦介紹，現在餐飲酒店行業(yè)的缺人不僅僅是基層人員的缺乏，連一些中層崗位也出現緊缺，如營銷經理、大堂經理和樓層經理等崗位，主要原因是現在餐飲酒店行業(yè)的整體不景氣，這些崗位的待遇或多或少都與其相應的經營任務掛鉤�！吧獠缓昧�，工資也就沒有以前高了，自然有一些就會選擇離職，這也導致近段時間餐飲酒店行業(yè)對于中層崗位的需求增多�！�
職場專家給建議勿將眼光集中年輕人
“招工難不是新鮮事，餐飲業(yè)的招工難也不是新鮮事，但餐飲酒店業(yè)招工難加劇卻是不爭的事實�！弊蛉�，宜昌市勞動就業(yè)管理局副局長楊學鋒接受記者采訪時如是說。
楊學鋒認為，餐飲酒店行業(yè)是吸納就業(yè)的重要渠道，也是勞動密集型行業(yè)，長期以來靠的是“人海戰(zhàn)術”，行業(yè)的主要利潤點依靠廉價勞動力成本來支撐。而且，隨著市場的充分競爭，餐飲行業(yè)經營的房租、原材料、菜品等成本日益透明化，餐飲行業(yè)能壓縮的成本只有人力成本。在此背景下，如果不轉變觀念，基層服務員將越來越難招且不斷流失，餐飲企業(yè)“招工難”將愈演愈烈。
針對年輕人不好招的難題，楊學鋒也建議餐飲酒店行業(yè)不要將目光僅僅放在年輕人身上。“在歐美國家的一些餐廳里，常�？梢钥吹綕M頭白發(fā)的高級侍應生。餐飲企業(yè)生產的產品實際上就是服務，這需要提供服務的人員應具備強烈的服務意識和親和力等素質，很顯然，這些素質是大多數年輕人難以具備的。另外，一些服務技能，比如對客人的察言觀色等，需要工作經驗的長期積累。四五十歲的中年員工，責任心普遍較強、社會經驗相當豐富、做事穩(wěn)重，這些特質在餐飲行業(yè)尤為重要。而且他們比較安于工作現狀，跳槽較少。所以，改變傳統(tǒng)的用人觀念和員工隊伍的年齡構成是未來的主導方向，也是餐飲業(yè)緩解‘招工難’的一個重要途徑。”
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